PROCESO ARTESANAL DE LA ROSCA DE REYES
El ir y venir de maestros panaderos dentro de la enorme área de elaboración del centro de producción y distribución de la panadería.
Ya habían elaborado previamente la masa para la rosca, otros ya se alistaban para darle forma y otros más el toque decorativo propio de este pan.
Primero se conjuntan todos los ingredientes y se combinan en la máquina mezcladora para elaborar la masa.
Luego se pasa a dar forma a la rosca, donde varios panaderos espolvorean en la gran masa la harina.
Uno a uno se le va colocando los muñequitos para luego rellenarla.
Contiene biznaga de sabores en color rojo, blanca y verde, higo, acitrón y jalea de membrilla.
PROCESO INDUSTRIAL DE LA ROSCA DE REYES
Ingredientes para pie de levadura:
*60 gramos de levadura fresca
*500 milímetros de leche o agua tibia
*1 Kg de harina
Ingredientes para la masa:
*600 gramos de azúcar granulada
*14 piezas de huevo
*15 gramos de sal yodatada
*2 Kg de harina
*1 Kg de mantequilla
*Ralladura de naranja
*Frutas, higo y acitron
*Muñequitos
*5 huevos
Preparación:
Se pone en la batidora la mantequilla, la sal y el azúcar y cuando ya este cremosa, se agregan los huevos de uno en uno, también la harina y por ultimo se incorpora el pie de levadura, la ralladura de naranja, se deja batir durante 10 minutos hasta que se despegue la masa. Se deja reposar durante 2 horas, se forma la rosca en una charola, por la parte de abajo se colocan los muñecos. Se adorna con acitron y frutas cristalizadas, se barniza con huevo, puede espolvorearla con azúcar y se hornea a 180°C durante 15 a 20 minutos.
